NORI Alga marina comestible con la que se enrrollan los makis.

HAMACHI: Pescado que se encuentra en las costas del pacífico desde Japón hasta Hawai. Tiene un sabor muy suave y su nombre en inglés es yellow tail.

SASHIMI: Preparación especial de sushi donde el pescado o los mariscos van crudos.

TEMPURA: 1. Tipo de preparación de origen japonés donde los ingredientes se frién dentro de una ligera masa de pasta para lograr una sensación crujiente. 2. Masa que se elabora a base de pasta, huevo y agua y con la cual se preparan los pescados y vegetales que utilizan la preparación que lleva su mismo nombre.

HASHI: Ideograma japonés con el que se designa a los palitos de madera o bambú, con los cuales se comen las preparaciones japonesas.

WASABI: Picante elaborado con rábanos que activa el sentido del gusto y que produce una agradable piquiña en la naríz. Realza el sabor de la carne.

TERIYAKI: Salsa dulce que acompaña o la preparación o la presentación de algunos platos de carne. Los ingredientes con los cuales se elabora esta preparación son: mirín, azúcar, salsa de soja y sake. Su nombre nace de la combinación de dos conceptos: teri, las salsas vuelven brillantes las comidas, lo que conocemos como glacear y yaki: preparar a la parrilla, asar.

UMAMI: Quinto gusto que actúa directamente en la parte del cerebro que trabaja el placer. Se encuentra en las preparaciones de sushi que integran el sabor avinagrado del arroz con pescado, vegetales y algas.

ESTERILLA: Objeto que consta de unas cuantas cañas elaboradas en madera o bambú y que se utiliza para cerrar y dar forma a los makis.

IKURA: Término japonés con el que se nombran los huevos del salmón, también conocido como caviar.