EL ORIGEN
El pescado era para los asiáticos una fuente importante de proteínas para la alimentación de sus habitantes. Envolvían en arroz los pescados, después de limpiarlos y destriparlos, pues consideraban este proceso el mejor conservante, los pescados podían durar meses e incluso años. Cuando llegaba el momento de consumirlos, se comían el pescado y el arroz lo desechaban.
La fórmula evolucionó e introdujo nuevos elementos como las planchas y el vinagre que hacían fermentar mas rápido el arroz, conservando mejor el pescado. Es en el japón, donde el sushi dejó de ser una fórmula de conservación para convertirse en todo un arte culinario. A partir de los años ochenta el sushi comienza a tener total aceptación en Estados Unidos y Europa y en prácticamente todo el mundo.